Remouladesaus:
Remouladesaus is te gebruiken bij gebakken vis en koud vlees. Ravigottesaus is te gebruiken bij gefrituurde vis. Alternatieve sauzen bij gefrituurde vis is knoflooksaus en whiskeycocktailsaus.
Remouladesaus wordt gemaakt door mayonaise te mengen met hardgekookte eieren, kappertjes, augurkjes, peterselie, kervel en dragon en peper en zout (en mosterd) naar smaak. En ik doe er dan nog wat ansjovisboter uit een tube of een worcestersaus door, maar dat hoeft dus niet.
Ansjovisboter kan ook zijn fijngeprakte ansjovis of ansjovisessence
Geen opmerkingen:
Een reactie posten