Remouladesaus:
Remouladesaus is te gebruiken bij gebakken vis en koud vlees. Ravigottesaus is te gebruiken bij gefrituurde vis. Alternatieve sauzen bij gefrituurde vis is knoflooksaus en whiskeycocktailsaus.
Remouladesaus wordt gemaakt door mayonaise te mengen met hardgekookte eieren, kappertjes, augurkjes, peterselie, kervel en dragon en peper en zout (en mosterd) naar smaak. En ik doe er dan nog wat ansjovisboter uit een tube of een worcestersaus door, maar dat hoeft dus niet.
Ansjovisboter kan ook zijn fijngeprakte ansjovis of ansjovisessence
Posts tonen met het label eten. Alle posts tonen
Posts tonen met het label eten. Alle posts tonen
dinsdag 20 november 2012
vrijdag 22 april 2011
Duitse of Franse Klopse door Felix Wilbrink
Duitse of Franse Klopse door Felix Wilbrink
Zoals wel vaker, breek ik hier af en toe een lans voor de Duitse keuken.
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Zoals wel vaker, breek ik hier af en toe een lans voor de Duitse keuken. Daar wordt nog gekookt. In de zin van, even je best doen en het wordt heel bijzonder.
Probeer deze eens:
Meng boter, ui, broodkruim, gehakt, ansjovis, peterselie, eieren en wat citroenschil door elkaar en draai twee keer door de gehakt molen of foodprocessor. Gewoon mooie ballen van draaien. Kook ze in water met wat zout en laurier in 20 minuten gaar. Geef er, een met het kookvocht gemaakte witte saus bij, die je op smaak brengt met nog wat citroenrasp en kappertjes.
Ben je lui dan haal je toch een lekker potje dragon béarnaise. Wat prei erbij stoven, en gebakken aardappels. Wedden dat jullie dit heel lekker vinden? Het stond jaren bij een Belgisch restaurant op de kaart als Duitse Klopse, geen mens die het wilde, tot ze het Franse Klopse noemden. Een hit!
Zoals wel vaker, breek ik hier af en toe een lans voor de Duitse keuken.
Ingrediënten:
1 eetl boter
1 ui, fijngehakt
2 eetl broodkruim
2 eetl room
500 gr h.o.h. mager gehakt.
2 stukjes ansjovis
2 eetl gehakte peterselie
2 eieren
1 theel citroenrasp
peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Zoals wel vaker, breek ik hier af en toe een lans voor de Duitse keuken. Daar wordt nog gekookt. In de zin van, even je best doen en het wordt heel bijzonder.
Probeer deze eens:
Meng boter, ui, broodkruim, gehakt, ansjovis, peterselie, eieren en wat citroenschil door elkaar en draai twee keer door de gehakt molen of foodprocessor. Gewoon mooie ballen van draaien. Kook ze in water met wat zout en laurier in 20 minuten gaar. Geef er, een met het kookvocht gemaakte witte saus bij, die je op smaak brengt met nog wat citroenrasp en kappertjes.
Ben je lui dan haal je toch een lekker potje dragon béarnaise. Wat prei erbij stoven, en gebakken aardappels. Wedden dat jullie dit heel lekker vinden? Het stond jaren bij een Belgisch restaurant op de kaart als Duitse Klopse, geen mens die het wilde, tot ze het Franse Klopse noemden. Een hit!
vrijdag 1 oktober 2010
Recept guacamole
Schil een rijpe avocado, prak het vruchtvlees fijn, doe er 1 fijngehakte kleine ui bij, een fijngehakte tomaat, 2 eetlepels gehakte koriander, 3 eetlepels zure room en theelepels citroensap. Nu nog wat zout en peper en dippen maar.
vrijdag 17 september 2010
Zeevruchten
Scheermessen
Met scheermessen op de menukaart moet je wel oppassen. Als je ze te lang kookt worden ze zo taai als rubber. Maar het zijn toch echt mooie schelpdiertjes. Ik gooi ze even op de barbecue of grillplaat met wat olijfolie en kruiden en dan worden ze heerlijk mals.
Kokkels
Kokkeltjes peuter je eruit met een speld. Kokkels wok ik. Gewoon even op hoog vuur in de pan met wat olie en peterselie.
Zeekraal
Het is jammer dat zeekraal alleen in juli lekker is, want daarna is het niet meer mals. Je moet wel alleen de puntjes eten, want die zijn lekker zilt.
Distel karameliseren met poedersuiker of wilde rozemarijn. Duindoornbes wordt verwerkt tot bessensaus of als siroop.
Met scheermessen op de menukaart moet je wel oppassen. Als je ze te lang kookt worden ze zo taai als rubber. Maar het zijn toch echt mooie schelpdiertjes. Ik gooi ze even op de barbecue of grillplaat met wat olijfolie en kruiden en dan worden ze heerlijk mals.
Kokkels
Kokkeltjes peuter je eruit met een speld. Kokkels wok ik. Gewoon even op hoog vuur in de pan met wat olie en peterselie.
Zeekraal
Het is jammer dat zeekraal alleen in juli lekker is, want daarna is het niet meer mals. Je moet wel alleen de puntjes eten, want die zijn lekker zilt.
Distel karameliseren met poedersuiker of wilde rozemarijn. Duindoornbes wordt verwerkt tot bessensaus of als siroop.
Abonneren op:
Posts (Atom)